Mikä on glutamiinitransaminaasi?
Glutamiinitransaminaasi (TGaasi), joka tunnetaan myös nimellätransglutaminaasi, on metalloentsyymi, joka katalysoi sen muodostumistaisopeptidisidoksetvälilläglutamiinijalysiinijäämätproteiineissa. Tämä entsyymi helpottaaproteiinien risti{0}}sidos, mikä johtaa modifioituihin proteiinirakenteisiin. TGase saadaan mikro-organismeista, kutenStreptoverticillium mobaraense, eläinkudokset ja kasvit. Tunnettu senkorkea spesifisyys, vahva tehokkuus, jalaaja sopeutumiskyky pH:lle ja lämpötilalle, TGase on tehokas monenlaisissa olosuhteissa.
TGase-entsyymin sovellukset lihassa
TGase on avainrooli lihanjalostuksessalihaproteiinien ristisitomista-, joka sitoo sirpaloitunutta lihaa (kuten kinkkua ja lihapullia), tehostaenmuodon vakausjavähentämällä jätettä. Se parantaaveden-pidätyskyky, minimoimallamehun menetyskypsennyksen aikana säilyttäen samallahellä rakennetuotteesta. Lisäksi TGase mahdollistaa mmvähärasvaisia{0}}lihatuotteitamuodostamallaproteiinimatriisejajotka korvaavat rasvaa. Tämä prosessi auttaa säilyttämäänlihan maku, parantaatuotteen yhtenäisyys, pidentää säilyvyyttä, javähentää tuotantokustannuksia, mikä tekee siitä välttämättömänlaadun optimointijatehokkuuden parantaminenteollisessa lihanjalostuksessa.
Kuinka se toimii lihatuotteissa
TGasekatalysoi muodostumistaisopeptidisidoksetglutamiinin ja lysiinijäämien välillä lihaproteiineissa, luodenproteiinien risti{0}}linkkejäjotka vahvistavat lihamatriisia. Tämä prosessi tehostaapureskelua, kosteudenpidätys, jatuotteen johdonmukaisuus, samalla myösvähentää ruoanlaittohäviöitä. Se takaa enemmänvakaa rakenneja aluonnollinen makuprofiilia, mikä tekee siitä ihanteellisen parantamaan jalostettujen lihatuotteiden yleistä laatua.
Ammattimainen tuki ja räätälöinti
Tarjoammeglutamiinitransaminaasijauhe 100U/gja voi kehittyämukautetut entsyymisekoitukseträätälöity lihakäyttöön. Edistyneen formulointiosaamisemme ja sovellusohjeidemme avulla autamme asiakkaita valmistamaan yhtenäisiä, korkealaatuisia{1}}lihatuotteita. Ratkaisumme on suunniteltuteollista{0}}mittakaavaista tuotantoaja ne voidaan räätälöidä tietyille lihatyypeille, käsittelyolosuhteille ja toiminnallisille tavoitteille.