Ravunlihajauheella ja rapunmakuisella jauheella on keskeisiä eroja raaka-ainepohjassa, makuesanssissa ja tuotteen ominaisuuksissa. Ne ovat kaksi yleisimmin käytettyä ydinainesosaa maailmanlaajuisessa mereneläviä sisältävässä jauhe- ja kalajauhetuotejärjestelmässä. Ravunlihajauhe on luonnollinen vedessä elävä proteiiniraaka-aine, joka on valmistettu pääasiassa syötävästä tuoreesta rapujen lihaskudoksesta, joka pestään, höyrytetään, kuivataan, kuivataan matalassa-lämpötilassa ja jauhetaan erittäin hienoksi. Sen maku, aminohappokoostumus ja ravintokomponentit ovat kaikki peräisin natiivista rapujen lihasta, joka täyttää Codex Alimentarius Commissionin (CAC) luontaisen vesimausteen määritelmän. Korkealaatuisten tuotteiden raakaproteiinipitoisuus on yleensä suurempi tai yhtä suuri kuin 60 %; Rapumakujauhe on ruokasuolaa, tärkkelystä, maltodekstriiniä, aminohappoa, maustettua dinatriumnukleotidia, rapu-aromiuuttetta tai synteettistä syötävää esanssia perustuva makuaineseos. Sen ydintehtävä on simuloida rapujen makua. Rapulihan luontaisen kuiva-aineen osuus on erittäin alhainen tai jopa nolla, mikä kuuluu Yhdysvaltain FDA:n määrittelemään yhdistelmämakuainesosien luokkaan.
Yhdistelmäkalajauhe, jonka ydinpohjana on luonnollinen rapulihajauhe ja makulisäaineena rapujen maustettu jauhe, on kalajauheen yleisin käyttömuoto maailmanlaajuisessa elintarviketeollisuudessa. Sitä käytetään laajasti teollisen tuotannon skenaarioissa, kuten pakastetuissa valmisruoissa, turvotuissa välipaloissa, kätevissä kangaspakkauksissa, yhdistelmämausteissa, lemmikkieläinten perusruoissa ja välipaloissa. Elintarvikkeiden jalostuksessa merenelävien yhdistelmäjauhe voi ratkaista kolme alan ydinongelmaa: ensinnäkin se ratkaisee maun yhtenäisyysongelman-rajat ylittävässä-suurmittakaavaisessa tuotannossa. Yhdistämällä rapujen lihajauhetta rapujen makujauheeseen kiinteässä suhteessa vältetään kausi-, alkuperä- ja kalastuserävaikutusten aiheuttamat maku- ja laatuvaihtelut tuoreeseen rapuliharaaka-aineeseen; Toinen on vähentää teollisuustuotannon toimitusketjun kustannuksia ja menetysriskejä, korvata korkea kylmäketjuriippuvuus ja suurihävikki tuoreen rapuliharaaka-aineet, pidentää merkittävästi tuotteiden säilyvyyttä ja mukautua YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestön (FAO) edistämään vesipohjaisten jalostettujen tuotteiden kestävän käytön suuntaan. Kolmas on laajentaa tuotekaavojen mukauttamisrajaa, säätää rapujen lihajauheen ja rapujen makujauheen osuutta tarpeen mukaan, mukauttaa eri tuotteiden sijoittelun kaavavaatimuksiin, kuten puhtaat etiketit, vähän suolaa, runsaasti proteiinia jne., ja täyttää sääntely- ja kuluttajavaatimukset eri alueellisilla markkinoilla ympäri maailmaa.
Maailmanlaajuisten elintarvikealan yritysten on perustettava standardisoitu seulontajärjestelmä neljästä ydinmittasta valitessaan sopivaa yhdistelmää kala- ja äyriäisjauhetta. Kaavatasolla on tarpeen selventää tuotteen sisältämän luonnollisen rapulihajauheen kiintoainepitoisuuden suhdetta, raakaproteiinipitoisuutta ja aminohappokoostumusta, erottaa luontaiset proteiinipohjaiset ja makusekoitetut tuotteet ja sovittaa yhteen tuotteen ravitsemusväittämät ja makuasemointi; Teknologisesti suositeltavia tuotteita, joissa on matala-lämpöinen suihkukuivaus ja matala-lämpöinen kylmäilmakuivaus, jotka voivat säilyttää rapulihajauheen alkuperäisen proteiinirakenteen ja makuaineet suurimmassa määrin ja välttää korkean-lämpötilojen prosessien aiheuttaman maun heikkenemisen ja ravintohäviön. Vaatimustenmukaisuustasolla on tarpeen varmistaa, että tuote täyttää kohdemarkkinoiden elintarviketurvallisuusmääräykset, kuten EU:n EFSA:n vesiraaka-aineiden turvallisuusarviointistandardit, US FDA 21 CFR:ään liittyvät elintarvikkeiden ainesosien spesifikaatiot ja että sillä on täydellinen raaka-aineiden jäljitettävyysjärjestelmä ja kolmannen osapuolen testausraportit. Räätälöintitasolla voidaan valita toimittajat, joilla on kaavan optimointi, spesifikaatioiden räätälöinti ja OEM/ODM-palvelukyky, mukautumaan eri tuotantolinjojen prosessiparametreihin ja kaavankehitystarpeisiin.
Ota nyt yhteyttä asiantuntijatiimiimme Wuhan HealthDream Biotechnology Companyyn saadaksesi ilmaisia näytteitä ja räätälöityjä teknisiä ratkaisuja.