5 000 ALU/g beeta-galaktosidaasinestettä

Onko -galaktosidaasilaktaasi?

Kyllä, -galaktosidaasi, joka tunnetaan yleisesti nimellä laktaasi, on entsyymi, joka hydrolysoi laktoosin glukoosiksi ja galaktoosiksi. Meijeriteollisuudessa sitä kutsutaan laktaasiksi, erityisesti tuotteissa, jotka on merkitty laktoosittomaksi -vapaaksi-laktoosiksi, kun taas termiä -galaktosidaasi käytetään useammin tieteellisissä ja teollisissa yhteyksissä. Kemiallisesti ne ovat sama entsyymi, joka suorittaa saman toiminnon laktoosia hajottaa.

1.Laktoositon{0}}maitotuotteiden tuotanto:

Nestemäinen -galaktosidaasi hydrolysoi maidossa ja maitotuotteissa olevaa laktoosia, mikä tekee niistä sopivia laktoosi-intoleranteille-kuluttajille ja parantaa makeutta ja sulavuutta makua muuttamatta.

2.Äidinmaidonkorvikkeen käsittely:

Käytetään äidinmaidonkorvikkeen laktoosin esi-sulattamiseen, mikä takaa paremman sietokyvyn vauvoille, joilla on herkkä ruoansulatusjärjestelmä, ja ylläpitää ravintoarvoa.

3.Jäätelö ja maitotiiviste

Laktoosin vähäisen liukenevuuden vuoksi pakastetuotteisiin voi muodostua rakeinen rakenne. Laktaasin lisääminen vähentää laktoosin kiteytymistä jäätelössä, tiivistetyssä maidossa ja haihdutetussa maidossa ja parantaa samalla makeutta, aromia ja yleistä makua.

4.Jogurtin käsittely

Jogurtin käymisen aikana laktoosista hajoaa normaalisti vain noin 20 %. Laktaasin lisääminen voi hydrolysoida jopa 90 % laktoosista, lyhentää käymisaikaa noin 30 %, lisää viskositeettia ja parantaa sekä maitomaista aromia että rakennetta. Vähälaktoosisessa jogurtissa maitohappobakteerit kasvavat nopeammin, pesäkemäärät ovat korkeammat ja säilyvyysaika pitenee merkittävästi.

Lämpöstabiilisuus: Laktaasi säilyttää aktiivisuutensa kohtuullisella lämpötila-alueella, tyypillisesti välillä 38-40 astetta, optimaalisella suorituskyvyllä.

Tehostettu makeuden ja maun muodostuminen: kun laktoosi hydrolysoituu glukoosiksi ja galaktoosiksi, makeuden intensiteetti kasvaa noin 20–25 %, mikä parantaa lisättyjen sokereita sisältämättömien maitotuotejuomien aistinvaraista laatua.

pH:n stabiilius: -galaktosidaasi toimii tehokkaasti pH-alueella 4,5–6,5 ja huippuaktiivisuuden ollessa pH 5,0. Tämä tekee siitä sopivan käytettäväksi maitotuotteissa.

Vähentynyt allergisuus ja puhdas etikettiainesosa: entsyyminä, joka on peräisin ei--GMO--elintarvikelaatuisista mikro-organismeista, -galaktosidaasi tukee puhtaita-etikettien muotoiluja ja minimoi allergeeniriskin.

Q1:Mikä on -galaktosidaasin tehtävä?
A1: -galaktosidaasin toiminnot voidaan tiivistää seuraavasti:

1. Laktoosihydrolyysi: hajottaa laktoosin glukoosiksi ja galaktoosiksi, mikä mahdollistaa laktoosin pilkkomisen ja tekee siitä sopivan laktoosittomille- tai vähälaktoosisille{1}}tuotteille.

2. Makeuden lisäys: Lisää maitotuotteiden luonnollista makeutta muuttamalla laktoosia yksinkertaisemmiksi sokereiksi.

3. Käymisen apuaine:Tarjoaa fermentoituvaasokereitamaitohappobakteereille, nopeuttaa jogurtin ja muiden maitotuotteiden käymistä.

4. Prebioottinen tuotanto:Tuottaa galakto{0}}oligosakkarideja (GOS), jotka tukevat suoliston terveyttä ja joita käytetään terveysvaikutteisissa elintarvikkeissa.

5. Soveltuvuus happamaan ympäristöön:Säilyttää korkean aktiivisuuden happamissa olosuhteissa, joten se sopii erinomaisesti tuotteille, kuten jogurtille, fermentoiduille juomille ja äidinmaidonkorvikkeille.

Q2:Mitkä ruoat sisältävät beeta{0}}galaktosidaasia?
A2: Ruoat itsessään eivät sisällä luonnostaan ​​merkittäviä määriä aktiivista -galaktosidaasia, mutta tietyt elintarvikkeet liittyvät entsyymiin tai sen toimintaan:

1. Hapatetut maitotuotteet:jogurtti, kefiiri ja jotkin viljellyt maitotuotteet sisältävät eläviä viljelmiä (maitohappobakteereja), jotka tuottavat -galaktosidaasia käymisen aikana, mikä auttaa osittain hajottamaan laktoosia.

2.Laktoositon-tai vähälaktoosinen-maito: tnäitä tuotteita käsitellään lisätyllä -galaktosidaasilla (laktaasilla) laktoosin hydrolysoimiseksi.

3. Ravintolisät: -galaktosidaasi on saatavana laktaasitabletteina tai -tippoina henkilöille, joilla on laktoosi-intoleranssi.

Q3:Mitä tapahtuu, jos beeta{0}}galaktosidaasi on alhainen?
A3: Jos -galaktosidaasi (laktaasi) tasot ovat alhaiset, elimistö ei pysty sulattamaan tehokkaasti laktoosia, maidossa ja maitotuotteissa olevaa sokeria. Tämä johtaa laktoosi-intoleranssiin, joka voi aiheuttaa seuraavia vaikutuksia laktoosia sisältävien ruokien nauttimisen jälkeen:

1. Ruoansulatushäiriöt:Turvotus, vatsakrampit ja vatsakipu.

2. Kaasun tuotanto:Suolistobakteerit fermentoivat sulamatonta laktoosia, jolloin muodostuu kaasua (ilmavaivat).

3. Ripuli tai löysät ulosteet:Laktoosi vetää vettä suolistoon aiheuttaen ripulia.

4. Pahoinvointi tai jyrinä:Jotkut henkilöt voivat tuntea pahoinvointia tai suoliston jyrinä.

Ota yhteyttä nyt

Suositut Tagit: 5 000 alu/g beeta-galaktosidaasinestettä, Kiina 5 000 alu/g beeta-galaktosidaasinestettä valmistajat, toimittajat, tehdas