Invertaasi

Mikä onInvertaasi?

Invertaasi, joka tunnetaan myös nimellä sakkaroosi, on glykosidihydrolaasi, joka katalysoi sakkaroosin hydrolyysiä glukoosiksi ja fruktoosiksi, ja se on elintarviketeollisuudessa yleisesti käytetty hydrolaasivalmiste.

Toimintamekanismi:

Invertaasi voi spesifisesti katkaista -1,2-glykosidisidoksen sakkaroosimolekyyleissä katalysoimalla sakkaroosin hydrolyysireaktiota veden kanssa glukoosin ja fruktoosin tuottamiseksi.

Elintarviketeollisuus

1. Invertaasi soveltuu makeisiin ja suklaisiin. Se hydrolysoi sakkaroosin inverttisokeriksi, alentaen makeuskynnystä, jolloin maku on pehmeämpi ja säilyvyysaika pidentää, samalla kun sakkaroosiin liittyvät raaka-ainekustannukset pienenevät.

2. Invertaasilla on käyttöä leipomotuotteissa: se hajottaa taikinassa olevan sakkaroosin tuottaen monosakkarideja hiivan käymiseen, nopeuttaa käymisnopeutta, parantaa taikinan venyvyyttä ja tuottaa pehmeämpiä lopputuotteita.

3. Juomissa invertaasi hajottaa osan sakkaroosista välttääkseen hyytävän makeuden. Inverttisokeri liukenee hyvin veteen, mikä parantaa juoman kirkkautta, ja syntyneet monosakkaridit imeytyvät ja hyödyntyvät ihmiskehossa helpommin.

Terveyslisäaineet

Invertaasia voidaan sisällyttää suun kautta otettaviin formulaatioihin auttamaan yksilöitä, joilla on heikentynyt ruoansulatuskanava, hajottamaan ravinnon sakkaroosia ja vähentämään suoliston rasitusta.

Se soveltuu myös ravintolisäksi, hydrolyysillä syntyvä glukoosi ja fruktoosi toimivat energianlähteinä, joita voidaan lisätä proteiinijauheisiin tehostamaan ravintolisää.

Rehun lisäaineet

Karjan ja siipikarjan rehuun lisättynä invertaasi auttaa eläimiä hajottamaan rehussa olevaa sakkaroosia, mikä parantaa ravinteiden imeytymistä ja edistää nuorten eläinten kasvua.

Vahva substraattispesifisyys: Katalysoi tehokkaasti vain sakkaroosin hydrolyysiä glukoosin ja fruktoosin tuottamiseksi, mutta ei vaikuta muihin hiilihydraatteihin. Siinä on korkea katalyyttinen hyötysuhde ilman sivutuotteita.

Tuotteen ominaisuuksien edut: Valmistetun inverttisokerin makeus on noin 1,3 kertaa sakkaroosin makeus sekä parempi liukoisuus ja kiteytyskestävyys. Se voi parantaa elintarvikkeiden makua ja pysyvyyttä.

Erinomainen yhteensopivuus: Yhteensopiva muiden elintarvikelisäaineiden, kuten säilöntäaineiden, stabilointiaineiden ja pigmenttien kanssa, ei osoita antagonistisia vaikutuksia ja heikentämättä tuotteiden alkuperäistä makua ja laatua.

Q1: Mikä on funktioInvertase?

Invertaasi katalysoi sakkaroosin hydrolyysiä glukoosiksi ja fruktoosiksi, mikä tehostaa makeutusaineiden käyttöä. Sitä käytetään laajasti makeuden parantamiseen elintarvike- ja muilla teollisuudenaloilla.

Q2: Mikä on invertaasin ja sakkaroosin välinen suhde?

Invertaasi ja sakkaroosi ovat pohjimmiltaan samantyyppisiä entsyymejä: sakkaroosi on systemaattinen nimi, kun taas invertaasi on yleinen nimi teollisuudessa.

Q3: Mitkä ovat invertaasin edut?

Invertaasi helpottaa maha-suolikanavan kuormitusta: hydrolyysin jälkeen syntyvä glukoosi antaa elimistölle nopeaa energiaa, kun taas syntyvällä fruktoosilla on alhaisempi glykeeminen indeksi, mikä tekee siitä hyödyllisempää terveydelle.

Ota yhteyttä nyt

Suositut Tagit: invertaasi, Kiina invertaasin valmistajat, toimittajat, tehdas