Erittäin tehokkaina biologisina katalyytteinä entsyymejä on käytetty laajalti useissa elintarviketeollisuuden linkeissä.
Leipomoteollisuus
Amylaasi hajottaa jauhossa olevan tärkkelyksen ja muuttaa sen pienimolekyylisiksi{0}}sokereiksi hiivakäymistä varten. Tämä prosessi lisää leivän tilavuutta, tekee sen sisäisestä rakenteesta pehmeämmän, viivästyttää tärkkelyksen retrogradaatiota ja pidentää tuotteen säilyvyyttä.
Proteaasi hajottaa taikinan proteiineja vähentääkseen gluteenivahvuutta, mikä johtaa valmiin tuotteen herkempään rakenteeseen. Se myös parantaa taikinan venyvyyttä, mikä helpottaa erimuotoisten tuotteiden myöhempää valmistusta.
Maitotuoteteollisuus
Kymosiini voi nopeasti koaguloida maidossa olevaa kaseiinia muodostaen geelimäisen{0}} aineen, mikä on juustonvalmistuksen avainvaihe.
Laktaasi hajottaa erityisesti maidon laktoosia ja muuttaa sen helposti imeytyväksi glukoosiksi ja galaktoosiksi. Tällä entsyymillä käsitellystä maidosta voidaan valmistaa laktoositonta-maitoa, mikä ratkaisee laktoosi-intoleranssiongelman.
Hedelmien ja vihannesten jalostusteollisuus
Pektinaasi ja sellulaasi hajottavat pektiiniä ja selluloosaa hedelmien ja vihannesten soluseinissä. Tämä mahdollistaa solujen sisällä olevan mehun virtaamisen helpommin ulos, mikä lisää merkittävästi mehun saantoa. Samaan aikaan pektinaasi ja sellulaasi voivat myös vähentää sedimentaatiota, mikä tekee mehusta kirkkaamman ja läpinäkyvämmän.
Panimoteollisuus
Amylaasi ja glukoamylaasi hajottavat jyvissä olevan tärkkelyksen vähitellen käymiskykyisiksi sokereiksi, mikä on edellytys oluen, liköörin, riisiviinin ja muiden alkoholijuomien panimolle.
Sellulaasi voi myös hajottaa raaka-aineissa olevaa selluloosaa ja hemiselluloosaa vapauttaen enemmän ravinteita ja aromin esiasteaineita, mikä rikastaa viinin makua.
Lihanjalostusteollisuus
Proteaasi hajottaa lihasten kollageenin ja osan lihasproteiineista, tuhoaen lihassäikeen rakenteen ja murentaa alunperin sitkeän lihan.
Transglutaminaasi edistää lihaproteiinien välistä ristiin{0}}sidosreaktiota, tiivistää jauhelihatuotteiden rakennetta, parantaa elastisuutta ja veden{1}}pidätyskykyä sekä parantaa tuotteen makua.
Ruoan säilöntä
Lysotsyymi on yleinen ja tehokas biologinen säilöntäaine. Se voi hajottaa bakteerien soluseiniä, tuhota niiden solurakenteen, aiheuttaa bakteerikuolemaa ja siten pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä.
Lisäksi glukoosioksidaasi voi tehokkaasti poistaa jäännöshappea elintarvikepakkauksista, välttäen ruoan hapettumista ja aerobisten bakteerien elintoimintoja, mikä pidentää ruoan säilyvyyttä.
Kuluttajat voivat valita entsyymivalmisteen tyypin tarpeidensa mukaan.Terveys unelmaon sitoutunut tarjoamaan asiakkaille korkealaatuisia-entsyymivalmisteita ja vastaavia ratkaisuja sekä vakaita ja luotettavia tuotetakuita maailmanlaajuisille asiakkaille.