Pullulanaasijauhe

Mitä eroa on pullulanaasin ja isoamylaasin välillä?

Pullulanaasilla ja isomaltaasilla on seuraavat kolme pääeroa:

1. Voivatko ne hydrolysoida "proliinisokeria"

Prolineaasi voi tehokkaasti hydrolysoida erityistä substraattia nimeltä "proliinisokeri", joka on sen nimen alkuperä.

Isomaltaasi sitä vastoin ei voi hydrolysoida proliinisokeria.

2. Toimintoasetus: Haararakenteiden vaatimukset

Prolineaasi voi leikata eri tärkkelysten haarautumiskohtia, vaikka oksa olisi hyvin lyhyt.

Isomaltaasi puolestaan ​​pyrkii leikkaamaan sivuketjuja, jotka koostuvat useista sokeriyksiköistä.

3. Nykyaikaiset teolliset sovellukset

Laajemman käyttökelpoisuutensa ja korkeamman tehokkuutensa ansiosta pullulanaasista on tullut hallitsevin ja laajimmin käytetty haaroja poistava entsyymi nykyaikaisessa tärkkelyssokeriteollisuudessa (kuten korkean glukoosisiirapin tuotannossa).

Isomaltaasilla on merkittävä rooli tietyissä perinteisissä prosesseissa, kuten runsaasti maltoosia sisältävän siirapin tuotannossa.

Mtoiminnan ekanismi

Pullulanaasi onendo-vaikuttava entsyymijoka erityisesti hydrolysoialfa-1,6-glykosidisidoksettärkkelyksen ja siihen liittyvien polymeerien haarautumiskohdissa.

Substraatti:Sen toiminta on ratkaisevan tärkeääamylopektiini, tärkkelyksen haarautunut komponentti, jolla on puun kaltainen rakenne, jossa alfa-1,4-sidoksella linkitetty ketju on yhdistetty alfa-1,6-sidoksilla.

Toimi:Entsyymi hyökkää näiden haarautumiskohtien kimppuun, "katkaisee" sivuketjut ja muuntaa erittäin haaroittuneen amylopektiinin lineaarisiksi tai kevyesti haarautuneiksi ketjuiksi (amyloosi{0}}kaltaiset rakenteet).

Tulos:Tämä haarautumista poistava toiminta luo lukuisia uusia ei--pelkistäviä päitä, jotka ovat välttämättömiä substraatteja ekso-toimiville entsyymeille, kutenbeeta-amylaasijaglukoamylaasi. Tämä synergia on avain korkean sokerisadon saavuttamiseen.

A. Tärkkelyksen sokerointi ja makeutusaineiden tuotanto

Korkean glukoosin/DE-siirapit: Used alongside glucoamylase to achieve >95 %:n glukoosisaanto tärkkelyksestä, mikä on kriittistä korkean -fruktoosipitoisen maissisiirapin (HFCS) ja kiteisen dekstroosin tuotannossa.

Korkea{0}}maltoosisiirapit:Käytetään yhdessä beeta-amylaasin kanssa korkean maltoosipitoisuuden (esim. 70 %+) sisältävien siirappien valmistukseen, jotka arvostetaan niiden alhaisen hygroskooppisuuden, miedon makeuden ja lämmönkestävyyden vuoksi makeisissa.

B. Panimo- ja polttoaineetanolin tuotanto

Fermentatiivisuuden parantaminen:Hajottaa vierteen ei--käymiseen kelpaavat dekstriinit ja lisää käymiskykyistä sokeripitoisuutta. Tämä johtaa a"suuri{0}}painovoima"juoma, jossa on korkeampi alkoholipitoisuus ja/tai a"vaalea olutjossa on vähemmän jäännöshiilihydraatteja.

Parempi tehokkuus:Johtaa nopeampiin käymisaikoihin ja korkeampiin etanolin saantoihin sekä juomien että polttoaineiden etanolin tuotannossa.

C. Funktionaaliset elintarvikkeiden ainesosat

Resistant Starch (RS) -tuotanto:Käytetään tärkkelyksen muokkaamiseen ja tietyntyyppisten vastustuskykyisten tärkkelystyyppien (kuten RS4) luomiseen, jotka toimivat ravintokuituina ja tarjoavat terveyshyötyjä, kuten ruoansulatuksen paranemisen ja alhaisemman glykeemisen vasteen.

D. Muut teolliset sovellukset

Syklodekstriinin tuotanto:Auttaa tärkkelyksen muuttumista syklodekstriineiksi vaikuttamalla haarautuneisiin substraatteihin.

Eläinten rehu:Parantaa tärkkelys{0}}pohjaisen rehun sulavuutta ja energian saatavuutta.

Maksimoi sokerisaannon:Hajottamalla tärkkelyksen haarautuneen rakenteen täysin se estää "rajadekstriinejä" (muille entsyymeille resistenttejä haarautuneita fragmentteja), mikä johtaa merkittävästi korkeampaan glukoosin tai maltoosin tuotantoon.

Parantaa prosessin tehokkuutta:Lyhentää sokerointiaikaa ja muiden, usein kalliimpien entsyymien, kuten glukoamylaasin, tarvittavaa annosta.

Parantaa tuotteen laatua:

Makeutusainetuotannossa se johtaa korkeampiin DE-siirappeihin (dekstroosiekvivalentti).

Panimossa se luo käymiskykyisemmän vierteen, mikä johtaa olueseen, jolla on pienempi lopullinen painovoima ja pienempi kaloripitoisuus.

Mahdollistaa erikoistuotteet:Välttämätön -maltoosipitoisten siirappien ja erityyppisten vastustuskykyisten tärkkelystyyppien (esim. RS4) tuotannossa, joilla on erityisiä toiminnallisia ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia.

Kustannus-tehokas:Lopputuotteen tuoton kasvu ja prosessiajan lyheneminen johtavat tyypillisesti alhaisempiin{0}}käyttökustannuksiin-.

K1: Mikä on tärkein ero pullulanaasin ja amyloglukosidaasin (glukoamylaasi) välillä?

Pullulanaasi on haaroja poistava entsyymi, joka spesifisesti katkaisee *alfa-1,6-sidokset* haarautumiskohdista.

Amyloglukosidaasi on ekso-vaikuttava entsyymi, joka katkaisee *alfa-1,4-sidoksia* tärkkelysketjujen ei-pelkistyvistä päistä ja vapauttaa glukoosia. Se voi myös katkaista alfa-1,6-sidoksia erittäin hitaasti, mutta Pullulanaasi tekee tämän työn paljon tehokkaammin. Ne toimivat täydellisesti yhdessä.

Kysymys 2: Voiko Pullulanaasi muuntaa tärkkelyksen sokeriksi yksinään?
Ei. Pullulanaasi leikkaa vain haarakohdat. Se vaatii muiden entsyymien, kuten alfa-amylaasin (nesteyttämään tärkkelyksen ja muodostamaan fragmentteja) ja beeta-amylaasin/glukoamylaasin (tuottaakseen maltoosia tai glukoosia sen muodostamista lineaarisista ketjuista), toimintaa täydelliseen sokeroitumiseen.

Q3: Miten Pullulanaasi inaktivoidaan tuotantoprosessissa?
Se inaktivoidaan tyypillisesti lämpökäsittelyvaiheella (esim. nostamalla lämpötila 80-85 asteeseen tietyksi ajaksi) sen jälkeen, kun sokerointiprosessi on valmis. Tämä estää kaiken muun entsymaattisen aktiivisuuden, joka saattaa muuttaa lopputuotetta.

Ota yhteyttä nyt

Suositut Tagit: pullulanaasijauhe, Kiinan pullulanaasijauheen valmistajat, toimittajat, tehdas