Fruktosyylitransferaasi
Mikä onfruktosyylitransferaasi?
Fruktosyylitransferaasi (FTase) on glykosyylitransferaasientsyymi, joka siirtää fruktosyyliryhmiä luovuttajilta, kuten sakkaroosilta, sopiviin vastaanottajiin, mikä johtaa frukto-oligosakkaridien muodostumiseen. Se on tyypillisesti peräisin mikrobi- tai kasvilähteistä ja sitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa.
|
Tuotteen nimi: |
Fruktosyylitransferaasi |
|
Luokka: |
Ruokaluokka |
|
Tekniikka: |
Käyminen |
|
Ulkonäkö: |
Vaaleankeltainen tai ruskehtava neste |
|
Tuotteen haju: |
Normaali käymisen haju |
|
Entsyymiaktiivisuus: |
6 000 U/ml tai räätälöity |
|
MOQ: |
25 kg |
|
Pakkaus: |
25 kg / rumpu tai räätälöity |
|
Varastointi: |
Säilytä viileässä ja kuivassa paikassa, suojassa suoralta auringonvalolta ja lämmöltä. |
|
Säilyvyys: |
12 kuukautta |
|
Optimaalinen ympäristö: |
45 astetta -50 astetta; pH 5,0 - 5,5 |
|
Todistus: |
ISO9001, FSSC22000, Halal, Kosher |
Toimintamekanismi:
Fruktosyylitransferaasi katalysoi fruktosyyliyksiköiden siirtymistä sakkaroosista tai inuliinista akseptorimolekyyleihin muodostaen frukto-oligosakkarideja tai pidentäen fruktaaniketjuja. Se toimii transfruktosylaatioreaktion kautta, katkaisee glykosidisidoksia luovuttajasta ja kiinnittää fruktosyylijäännöksiä vastaanottajaan.
|
Tuotteen ominaisuudet |
|
|
Tuotteen nimi: |
Fruktosyylitransferaasi |
|
Synonyymit: |
Fruktosyylitransferaasi, FTaasi |
|
Toiminnallisuus: |
Fruktaanisynteesi, makeuden lisääminen, prebioottisten oligosakkaridien tuotanto, koostumuksen parantaminen, stabiilisuuden lisääminen jne. |
|
Sovellus: |
Sokerinkorvikkeet, terveysvaikutteiset juomat, leipomotuotteet, maitotuotteet, makeiset jne. |
|
Suositeltu käyttötapa: |
1,0–3,0 kg raaka-ainetta kohti. Annostusta ja levitystä tulee säätää testaamalla raaka-aineiden ja prosessien vaihteluiden vuoksi. |
|
Tuoteprofiili |
|
|
Ulkonäkö |
Vaaleankeltainen tai ruskehtava neste |
|
Haju |
Normaali käymisen haju |
|
Entsyymin aktiivisuus |
6 000 U/ml tai räätälöity |
|
Kuivaushäviö |
NMT 8,0 % |
|
Pb |
<5.0mg/kg |
|
Kuten |
<3.0mg/kg |
|
Levyjen kokonaismäärä |
<10,000 cfu/g |
|
E. Coli |
<10 cfu/g |
|
Salmonella |
Puuttuu 25 g:sta |
|
Koliformit |
Vähemmän tai yhtä suuri kuin 30 pmy/g |
|
Antimikrobinen aktiivisuus |
Poissa |
|
Pakkaus |
25 kg / rumpu tai räätälöity |
|
Varastointi |
Säilytä viileässä ja kuivassa paikassa, suojassa suoralta auringonvalolta ja lämmöltä. |
|
Säilyvyys |
12 kuukautta valmistuspäivästä |
Frukto-oligosakkaridien tuotanto
Fruktosyylitransferaasia käytetään pääasiassa frukto-oligosakkaridien tuottamiseen sakkaroosista. Se mahdollistaa lyhytketjuisten-hiilihydraattien hallitun synteesin, joita voidaan lisätä erilaisiin elintarvikekoostumuksiin parantamaan rakennetta, makeusprofiilia ja tuotteen stabiilisuutta.
Sokerin vähentäminen ja uudelleenmuotoilu
Se tukee perinteisten sokereiden osittaista korvaamista elintarvikejärjestelmissä tuottamalla frukto-oligosakkarideja, joiden makeuden intensiteetti on pienempi. Tämä auttaa valmistajia säätämään makeutta, parantamaan suutuntumaa ja kehittämään vähäisemmät-sokerikoostumukset tuotteen laadusta tinkimättä.
Maitotuotteiden ja juomien käsittely
Entsyymiä käytetään meijerituotteiden ja juomien valmistuksessa tuotteen koostumuksen ja formuloinnin tehokkuuden parantamiseksi. Tuottamalla frukto-oligosakkarideja in situ se auttaa optimoimaan viskositeetin, stabiilisuuden ja yleiset prosessointiominaisuudet monissa nestemäisten ja puoli{1}}nestemäisten tuotteiden osalta.
Suuri substraattispesifisyys: Fruktosyylitransferaasi osoittaa vahvaa spesifisyyttä sakkaroosille sen ensisijaisena luovuttajan substraattina, mikä mahdollistaa kontrolloidut siirtoreaktiot ja jatkuvan frukto-oligosakkaridien muodostumisen prosessoinnin aikana.
pH-stabiilius: Fruktosyylitransferaasi pysyy tehokkaana pH-alueella 5,0-7,0. Entsyymi osoittaa optimaalista aktiivisuutta lievästi happamissa olosuhteissa, edullisen pH:n ollessa 5,0-5,5, mikä tekee siitä sopivan erilaisiin elintarvikkeiden jalostussovelluksiin.
Q1: Mikä on f:n funktioruktosyylitransferaasi?
V: Fruktosyylitransferaasi on glykosyylitransferaasi, joka katalysoi fruktosyylin siirtymistä sakkaroosista vastaanottajiin, jolloin saadaan prebiootteja, kuten FOS. Se on keskeinen funktionaalisten elintarvikkeiden ja terveydenhuollon tuotteiden valmistuksessa ja modifioi hiilihydraatteja niiden ominaisuuksien parantamiseksi.
Q2: Ovatko frukto-oligosakkaridit parempia kuin sokeri?
V: Se, onko FOS parempi kuin sokeri, riippuu skenaarioista ja terveystavoitteista. FOS tarjoaa vähän kaloreita, ei glykeemistä vaikutusta ja prebioottisia etuja (ihanteellinen funktionaalisille tuotteille), kun taas sokeri on maun ja ruoanlaiton kannalta korvaamaton -ei ehdotonta ylivoimaa.
Q3: Mikä on menetelmä frukto-oligosakkaridien tuottamiseksi fruktosyylitransferaasia käyttäen?
V: Frukto-oligosakkaridien valmistuksen aikana säädä raaka-aineen sakkaroosipitoisuus 50 %:iin (w/v), aseta pH arvoon 5,0-5,5, lämmitä 45-50 asteeseen ja lisää fruktosyylitransferaasia 0,5-1,0 l/t kuivassa sakkaroosissa. Transglykosylaatioreaktio kestää 8–10 tuntia.
Suositut Tagit: fruktosyylitransferaasi, Kiinan fruktosyylitransferaasin valmistajat, toimittajat, tehdas
Lähetä kysely
