Teen supistava vaikutus, kypsymättömien kakien karheus ja viinin kuivuus ovat kaikki peräisin aineesta nimeltä "tanniini". Tätä polyfenoliyhdistettä esiintyy laajalti kasveissa. Se ei vain tuo epämiellyttäviä makuja, vaan voi myös ärsyttää ruoansulatuskanavaa, jos sitä kulutetaan liikaa. Wuhan Healthdream tannaasi on juuri se "laulamaton sankari", joka poistaa tämän katkeruuden.
Tanniinin katkeruuden ydin piilee sen useissa fenolisessa hydroksyyliryhmässä. Nämä ryhmät toimivat "pieninä koukkuina", sitoutuen suun limakalvon proteiineihin ja aiheuttaen supistumista supistamalla limakalvoa. Ne myös yhdistyvät ruoassa olevien proteiinien ja kivennäisaineiden kanssa, mikä vaikuttaa imeytymiseen. Tannaasin karvanpoistomekanismi on pohjimmiltaan tarkka "molekyylileikkaus".
Spesifisenä hydrolaasina Wuhan Healthdream tannaasi voi tunnistaa tarkasti tanniinimolekyylien esterisidokset ja galloyyliesterisidokset ja hajottaa ne pieniksi molekyyleiksi, kuten gallushapoksi ja glukoosiksi. Nämä tuotteet eivät ole supistavampia, ja ne jopa parantavat makua-esimerkiksi tannaasin lisääminen teen valmistukseen poistaa supistavan ja tekee teen aromista raikkaampaa.
Nykyään Wuhan Healthdream-tannaasia käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa: se vähentää viinin supistumista ja tekee siitä pehmeämmän, poistaa supistumisen ja parantaa mehun käsittelyn selkeyttä ja auttaa jopa poistamaan kakia. Tämä "katkeruuden-poistaja" mikro-organismeista tekee pöydästämme herkullisempia biologisen katalyysin avulla.