Tannaasi
Mitkä ovat tannaasin sovellukset?
Tannaasia käytetään laajasti juomissa, teeuutteissa, viinissä ja fermentoiduissa tuotteissa vähentämään supistumista, parantamaan selkeyttä ja parantamaan maun vakautta. Se tukee myös tanniinirikkaiden hedelmien ja ainesosien käsittelyä, ja sitä käytetään gallushapon entsymaattisessa tuotannossa.
|
Tuotteen nimi: |
Tannaasi |
|
Pääkomponentit: |
Tannaasi, glukoosi |
|
Luokka: |
Ruokaluokka |
|
Lähde: |
Aspergillus oryzae |
|
Tekniikka: |
Käyminen |
|
Ulkonäkö: |
Luonnonvalkoinen tai vaaleankeltainen jauhe |
|
Tuotteen haju: |
Normaali käymisen haju |
|
Entsyymiaktiivisuus: |
100 u/g ~ 10 000 u/g tai räätälöity |
|
MOQ: |
1 kg |
|
Pakkaus: |
1kg/pussi; 25 kg / rumpu tai räätälöity |
|
Varastointi: |
Säilytä viileässä ja kuivassa paikassa, suojassa suoralta auringonvalolta ja lämmöltä. |
|
Säilyvyys: |
24 kuukautta |
|
Optimaalinen ympäristö: |
40 astetta -50 astetta; pH 4,0 - 6,0 |
|
Todistus: |
ISO9001, FSSC22000, Halal, Kosher |
Toimintamekanismi:
Tannaasi katalysoi tanniinien esterien ja joidenkin glykosidisidosten hydrolyysiä ja hajottaa ne gallushapoksi ja alkoholiksi tai sokeriksi. Entsyymin aktiivinen kohta tunnistaa nämä sidokset, mikä mahdollistaa substraatin pilkkomisen ja pienempien, käyttökelpoisempien molekyylien muodostumisen.
|
Tuotteen ominaisuudet |
|
|
Tuotteen nimi: |
Tannaasi |
|
Synonyymit: |
Tanniiniasyylihydrolaasi |
|
Lähde: |
Aspergillus oryzaekäyminen |
|
Toiminnallisuus: |
Tanniinihydrolyysi, esterisidoksen katkeaminen, katkeruuden ja supistumisen vähentäminen, maun kirkkauden parantaminen, antioksidanttiyhdisteiden saatavuuden parantaminen jne. |
|
Sovellus: |
Teen ja kahvin prosessointi, hedelmämehun selkeytys, viinin ja juomien valmistus, kasviuutteiden modifiointi, funktionaalisten elintarvikkeiden ainesosien valmistus jne. |
|
Suositeltu käyttötapa: |
Suositeltu annos on 0,1-0,3 %, joka voi vaihdella riippuen tekijöistä, kuten substraattityypistä, pitoisuudesta ja reaktio-olosuhteista. Tarkka määrä on mukautettava tuotantotarpeiden mukaan. |
|
Tuoteprofiili |
|
|
Ulkonäkö |
Luonnonvalkoinen tai vaaleankeltainen jauhe |
|
Haju |
Normaali käymisen haju |
|
Entsyymin aktiivisuus |
100 u/g ~ 10 000 u/g tai räätälöity |
|
Partikkelikoko |
98 % läpäisee 80 mesh |
|
Raskasmetallit |
＜30,0 mg/kg |
|
Pb |
NMT 5,00 mg/kg |
|
Kuten |
NMT 3,00 mg/kg |
|
Levyjen kokonaismäärä |
NMT 10 000 CFU/g |
|
E. coli |
Negatiivinen/10g |
|
Salmonella |
Negatiivinen/10g |
|
Hiivaa ja hometta |
NMT 100 pmy/g |
|
Pakkaus |
1kg/pussi; 25 kg / rumpu tai räätälöity |
|
Varastointi |
Säilytä viileässä ja kuivassa paikassa, suojassa suoralta auringonvalolta ja lämmöltä. |
|
Säilyvyys |
24 kuukautta valmistuspäivästä |
Juomien käsittely
Tannaasia käytetään teessä, mehussa ja kasviperäisissä{0}}juomissa tanniinien hajottamiseksi, supistumisen vähentämiseksi sekä kirkkauden ja maun pysyvyyden parantamiseksi käsittelyn ja varastoinnin aikana.
Teeuute ja pikatee
Teeuutteen tuotannossa tannaasi auttaa hajottamaan esterikatekiineja, lisäämällä liukoisuutta ja vähentäen sameusongelmia, mikä johtaa tasaisempaan makuun ja parantuneeseen pikateetuotteiden ulkonäköön.
Viini ja fermentoidut tuotteet
Tannaasi auttaa hallitsemaan tanniiniin liittyvää sameutta, stabiloimaan väriä ja jalostamaan makuprofiileja viinissä ja muissa fermentoiduissa juomissa, mikä osaltaan parantaa lopputuotteiden laatua.
Suuri substraattispesifisyys: Tannaasilla on vahva spesifisyys esteri-sitoutuneille tanniineille, kuten gallotanniineille. Se katalysoi tehokkaasti niiden hydrolyysiä pienemmiksi fenolisiksi yhdisteiksi ja tukee tanniinirikkaiden raaka-aineiden hallittua modifiointia.
pH:n stabiilisuus: Tannaasi pysyy vakaana laajalla happamasta neutraaliin pH-alueella 3,0–7,0, optimaalisella stabiiliudella pH:ssa 4,0–6,0, mikä tukee luotettavaa suorituskykyä kaikissa elintarvikkeiden käsittelyolosuhteissa.
K: Mikä on elintarvikelaatuista tannaasi?
V: Elintarvikelaatuinen tannaasi on fermentaatiolla tuotettu entsyymi, joka hydrolysoi tanniinit elintarvikemateriaaleista. Se auttaa vähentämään supistumista, parantamaan selkeyttä ja parantamaan maun vakautta, joten sitä käytetään laajasti juomissa, teen prosessoinnissa ja muissa elintarvikesovelluksissa.
K: Mikä on tannaasiaktiivisuuden määritys?
V: Tannaasiaktiivisuus määritetään pääasiassa spektrofotometrialla (tanniinihapposubstraatti, Folin-Ciocalteu-reagenssi, 720 nm), titrimetrillä (NaOH-titraus) tai HPLC:llä. Optimaaliset olosuhteet: pH 4,0-6,0, 40-50 astetta; määritykset kvantifioivat gallushapon hydrolyysistä.
K: Mikä entsyymi hajottaa tanniineja?
V: Tannaasi on avainhydrolaasi, joka katalysoi tanniinien hajoamista. Se hydrolysoi tanniinihappoa ja siihen liittyviä esteri--sitoutuneita polyfenoleja vapauttaen gallushappoa ja vastaavia sokeriosia selektiivisen esterisidoksen katkaisun kautta.
Suositut Tagit: tannaasi, Kiina tannaasivalmistajat, -toimittajat, tehdas
Lähetä kysely
